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今日婺城
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报纸类别：金华市
　所属地：金华市
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2010年03月04日 星期四
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朗读

菜色里的五味人生

    长相瘦削，不擅言辞但充满自信。这是见到徐国金的第一印象。刚过不惑之年的他，已有多项荣誉加身：中国烹饪名师，国家烹饪技师，金华市餐饮烹饪行业理事会副秘书长。在2009金华餐饮行业年会上，全市一批餐饮界人士获得了各项荣誉和奖励，其中，徐国金被评为“市优秀厨师”。

    “学做菜，首先要勤快。” 家在兰溪的徐国金，高中毕业后考入浙江商业学校烹饪专业，在校期间，他刻苦学习课堂知识，并多次以校工作人员的身份观摩省内的大赛，了解了各地名师名厨们的精湛技艺。在杭州西湖国宾馆、杭州国际大酒店、华侨饭店等各大宾馆和饭店实习的一年时间里，徐国金更是像海绵一样汲取知识，为了加强自己在菜肴制作上的能力，他专门准备了一本笔记本，将每天看到、学过的菜肴一一记录下来，并进行分门别类，一些菜肴有多种做法，他便注明各自不同的特点，做好总结笔记，再尝试自己制作。

    谈起实习期间印象深刻的事，徐国金坦言——苦。“1989年，我和一个同学在杭州西湖国宾馆实习，那里的要求特别严格。带我们的是一位张师傅，从一开始就让我们切豆腐干丝——就是把一块普通的小豆腐干切成丝，越细越好。”徐国金说，“当时我只能切到13丝，张师傅能切到16丝左右，他对我们还不满意。”经过不停练习，他终于练就了一手精细的刀工。

    1991年，徐国金从企业大厦厨房的冷菜、炉台做起，学到了很多本地特色菜的烹调方法和厨房管理经验。随后，他相继在大富豪酒店、申达山庄、金江宾馆、申达山庄傣王宫、金发铁路大厦和锦华园度假村担任总厨。“作为厨师，除了勤快，还要肯动脑，肯钻研，通过观察学习和创新，将别人的转化成自己的。”这期间，徐国金多次前往上海、杭州、宁波、广州等地考察学习，体会各地菜肴风格，开拓视野，回金后加以总结、吸收和改进，他制作的生啤红鸭、稻草蹄、韩式酱豆腐、梅花小黄鱼，曾经成为婺城餐饮业的一大亮点。

    自己的菜肴受到大家的喜欢，这对徐国金来说就是最大的鼓励和肯定。近年来，他不断开发新菜肴和特色菜肴，如北山萝卜系列、农家豆腐系列、酒糟系列等，并积极引进外来元素，创金华特色菜的品牌。他不仅成为《精品金华菜》和《中国金华菜》两本书的编委之一，还应邀在香港亚洲电视台“中国八大名菜”栏目、台湾长乐文化事业有限公司《万里江山———大陆寻奇》栏目等制作拿手菜肴，反响良好。

    另外，由徐国金主理的锦华园度假村用金华本地原料，精心制作了灌汤火腿虾球、自创的罐香蹄、传统金华萝卜肉圆、金华特色煲等，受到消费者的一致好评，并全部入选名菜、名煲、名点。目前，锦华园度假村有近400个婺菜、浙菜等地方菜品种按季轮换，以满足消费者不同的口味。 crack