朗读

初冬，请吃水煮果子

    再过两天就立冬了，婺城的天气也分明有了冬的感觉，喉咙皮肤都开始发干。

    水果一向是滋润的食物，在这个干燥的时节更应该多吃些水果。但是，天冷了，人们都喜欢吃点热乎乎的食物来温暖身体，吃水果一事变得很纠结。不吃吧，怕营养欠缺；吃吧，又怕冷。

    其实，水果未必都要冷食的，很多水果煮着吃也很好，比如说，苹果、梨、桃、菠萝等。

    有人会说：苹果煮熟吃，不是损失营养吗？吃苹果还有什么意义呢？

    这话听来有理，其实不然。苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等常见水果，所含维生素C很低，维生素B更少。怕热的营养素无非这些，胡萝卜素和番茄红素等脂溶性物质是不怕100度加热的，矿物质和膳食纤维更不会因为加热而损失。其中的多酚类抗氧化物质，在煮沸条件下，大部分也能保留下来。至于润燥、通便、促进消化之类保健作用，熟吃不会有任何妨碍。如果煮沸真的会让植物中的成分完全失效，就没法解释为什么中药要用煮沸的方法来煎汤药了。

    所以，熟吃水果，未必会损失其保健价值。只要能帮助人们多吃一些，就能得到它的健康价值，总比看着生果子不吃要强得多。维生素C特别丰富的水果，比如猕猴桃、橙子、柚子、草莓之类，是不必熟吃的。但维生素C不太多、质地又比较耐煮的水果，都可以考虑冬天熟吃。

    苹果之所以为各国所赞美和推崇，除了保健价值高之外，还有一个重要理由，那就是它适合各种烹调方式，适合所有人的口味喜好。不仅可以煮食，还可以蒸食、烤食、甚至与肉类一起炖食，都是难得的美味。西方人最爱的甜食之一就是苹果派——如果你闻过烤苹果的浓香，相信一定会对这道美食终生难忘哦！

    把家里吃不动的苹果洗干净，连皮切成八瓣，扔进砂锅中。洗几个大红枣，剪开一个口子，也扔进砂锅中。加一勺枸杞，几朵银耳，加少许冰糖，烧开后，一起小火煲半小时就好了。如果用电高压锅就更简单了，直接定时15分钟，压力消失之后，苹果汤就煮好了。水果煮后都是酸味的，只需要调入一两勺蜂蜜，就能达到最佳口感。

    梨是另外一种适合熟吃的水果。记得小时候，大人们在秋冬季节经常做蜂蜜蒸梨。传说梅兰芳当初就是用蜂蜜蒸梨保养嗓子的。梨做汤也不错，把梨切成小丁，加点银耳，和苹果一样煮半小时，再加蜜调味就好了。或者也可以直接加入冰糖去煲。

    在家中自己做水煮果子润燥是最好的了，但是，如今一些茶餐厅，还有必胜客等西餐厅都有水果茶，原理和水煮果子差不多，又热乎，又能润燥。

    初冬时节，请吃点温暖又滋润的水煮果子吧！

（记者 周玉南）