2010年05月27日 星期四
朗读
农家土货很吃香 酿酒师傅生意忙
“阿民，我今年想做一担米酒，你帮我做‘曲’吧！”
“阿民，今年给我留20斤‘曲’啊！”
……
56岁的阿民是竹马乡白竹村一位酿酒师傅，每年过了5月中旬，他家就开始热闹起来：每天都有附近村民来电或来人订“曲”，用于下半年酿制农家米酒。近日，记者前往阿民家中，一边听他聊“酒经”，一边品尝他春节前酿制的香甜糯米酒。
办酒厂没挣钱 当师傅很快乐
阿民年轻时在金华一家国营酒厂上过两年班，主要负责发酵，也就是农村人说的“发曲”。学会了“发曲”手艺，他又给私人酒厂打工。30多岁时，已经成家的阿民为了“立业”，和兄弟合伙在磐安开了一家酒厂。酒厂办了6年，产品不错，生意也不错，却始终没有挣到钱。后来阿民经人提醒才明白，因为自己和兄弟都没有文化，对财务一窍不通，连进出账目都弄不清楚，最终自己的辛苦都“惠”了别人。经过这次挫折，阿民决定带妻儿回老家种田。
回到老家后，经常有知道阿民手艺的邻居、亲友上门：“阿民，我准备做两坛米酒，你帮忙做几斤‘红曲’啊！”一来二往，阿民在附近乡镇也有了名气，自然而然当起了酿米酒师傅。对于自己的师傅身份，阿民挺喜欢：“既能帮乡邻的忙，又能发挥自己的手艺，挺好！”
生活条件好了 酒也越做越好
这些年来，阿民“发曲”时间固定在每年6月10日，附近乡亲都知道这一点。也因此，乡亲们都会提前和他确定“曲”的数量。“发曲”时，阿民只需要根据“订单”的量再适当增加一点就可以了，基本不会出现浪费的情况。
前些年，阿民要发两种“曲”，一种“红曲”，一种“黑曲”。两种“曲”制作材料相同，但发酵用的菌种颜色有红有黑。另外，“黑曲”酿酒采用普通的杂交米或早稻米配比，“红曲”则采用糯米配比。两种酒相比，糯米酒口感更佳，但成本相对较高。最近两年，已经没有人向阿民定做“黑曲”了。
酒的纯度影响酒的质量。在水、曲、米三项材料中，曲和米的比例有严格规定。水则不同，水的多少影响酒的纯度和质量。在一定的范围内，水越少，成酒后的纯度越高。以前，为了争取多酿些酒，村民制酒时会适当多放水。现在村民酿酒一般量不大，都极讲究质量，所放的水也就少了。
阿民说：“现在，农村人的生活条件好了，而城里人又喜欢农家土货，所以自家酿的糯米酒成了好东西。这几年，来找我‘做曲’和讨教酿酒工艺的人是越来越多喽！”
（记者 姜景芳） crack
